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Avviso 51 FonCoop
6 Settembre 2022CCIAA di Verona. Finanziamento a fondo perduto in tema di formazione e lavoro.
9 Settembre 2022![](https://www.irecoop.veneto.it/wp-content/uploads/2022/09/Ottobre-Novembre-2022-Videoconferenza-ZOOM-1080x675.png)
Percorso di avvicinamento alla figura del Bakery Chef
DURATA
150 ORE
SETT – NOV 2022
MODALITÀ
IN PRESENZA
Oggi, quello di cui il settore italiano ha bisogno, è la figura del BAKERY CHEF: un panettiere evoluto, competente nell’implementazione e gestione di una produzione di pane e altri lievitati dolci e salati anche farciti, all’interno di una panetteria o di qualsiasi altro contesto di ristorazione esso si trovi, grazie alla padronanza di conoscenze tecniche adeguate che gli consentono di configurare i processi produttivi in base alle specifiche tempistiche ed esigenze in termini di resa che gli utenti imposto.
Il percorso, riconosciuto dalla Regione Veneto con decreto n° 1386 del 14/12/2021 si propone di formare la figura del BAKERY CHEF in un panificio configurato come una moderna pasticceria.
Il Bakery Chef è preparato su tutte le produzioni di Arte Bianca salate e dolci (pane, pizza e dolci da forno lievitati e non), con conoscenze di cucina tali da consentirgli di creare e gestire una linea di topping per i lievitati farciti della vetrina di una Bakery e un bagaglio di nozioni aggiuntive che riguardano gli aspetti fondamentali della vendita dei prodotti, della gestione di un locale e della comunicazione sui social e col cliente.
MODULI
Modulo 1 : INGREDIENTI E DINAMICHE DI IMPASTO
Le caratteristiche fisico-chimiche degli ingredienti e le regole per gestirli in modo corretto li puoi studiare tranquillamente dai libri. Però conoscere la teoria non basta per essere un bravo operatore di Arte Bianca nella pratica: il panettiere lavora innanzitutto con la farina, ingrediente “vivo” e mutevole, e abbina e processa gli altri ingredienti in funzione di essa e del tipo di impasto e prodotto finito che vuole ottenere.
Modulo 2 : LA PANIFICAZIONE CONTEMPORANEA
E’ un modus operandi completamente nuovo ciò che ti insegneremo in questo modulo: quello del panettiere contemporaneo d’oltralpe e oltre-oceano che lavora di giorno e che ha già concretizzato quel modello di panificio chiamato Bakery che incontra i desideri e gli stili di vita e alimentari dei consumatori di oggi e domani.
Modulo 3: FOCACCE, PIZZA E CUCINA
In passato come oggi la redditività di un panificio non può basarsi sulla sola vendita del pane. Sono gli altri lievitati salati e dolci i prodotti sui quali c’è il margine di guadagno che assicura la sopravvivenza dell’attività e un adeguato profitto. In questo modulo un docente di Università della Pizza® e un importante Chef lavoreranno a 4 mani per istruirti alla creazione di una linea di pizze e focacce farcite con ingredienti freschi e di stagione, studiate appositamente per la Bakery.
Modulo 4: I DOLCI PER LA BAKERY
Chi entra in una bakery cerca la semplicità e la genuinità del dolce “di casa”, con i livelli di qualità tecnica d’esecuzione e di cura dell’estetica che solo un pasticcere professionista può assicurare. In questo modulo imparerai a configurare un’offerta di dolci che soddisfi questi criteri.
Modulo 5: GESTIRE, VENDERE, COMUNICARE
I tempi in cui bastava sfornare un pane buono per vendere sono finiti da un pezzo. Il controllo dei costi, le formule di vendita, la comunicazione col cliente, la costruzione di una propria Identità come professionista e come locale sul mercato, sono aspetti di gestione che devono assolutamente essere curati per poter assicurare la sopravvivenza e la redditività dell’attività.
Alla fine di ogni modulo ci sarà un esame teorico che verificherà quanto da te appreso in ogni step e al termine del percorso formativo ci sarà invece un esame pratico per l’acquisizione dell’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Veneto che ti permetterà, se vuoi, di avere accesso alle Offerte di lavoro delle aziende del settore che si rivolgono a Università della Farina cercando personale qualificato. Inoltre, alla fine del percorso potrai richiedere uno stage presso una delle realtà del settore che già adottano logiche di produzione e comunicazione contemporanee e si sono distinte sul mercato.
Durata: 150 ore
Date:
14 – 15 – 16 – 23 Settembre 2022 dalle 9.00 alle 11.00 (ONLINE)
09 – 10 Novembre 2022 dalle 14.00 alle 17.00 (ONLINE)
26 – 27 – 28 Settembre 2022 dalle 9:00-13:00 + 14:00-18:00 (IN PRESENZA)
03 – 04 – 05 – 17 – 18 Ottobre 2022 dalle 9:00-13:00 + 14:00-18:00 (IN PRESENZA)
10 – 11 – 12 Ottobre 2022 dalle 9:00-13:00 + 14:00-18:00 (IN PRESENZA)
19 – 24 – 25 – 26 Ottobre 2022 dalle 9:00-13:00 + 14:00-18:00 (IN PRESENZA)
15 – 16 Novembre 2022 dalle 14.00 alle 16.00 (ONLINE)
21 – 22 – 23 Novembre 2022 dalle 14.30 alle 16.30 (ONLINE)
03 – 04 -14 Novembre 2022 dalle 14.00 alle 18.00 (ONLINE)
29 – 30 Novembre 2022 ESAME FINALE
QUOTA
6000 esente iva
MODULI DI ADESIONE
Le iscrizioni devono pervenire , compilando l’apposito format di iscrizione on-line. Il versamento della quota deve essere effettuato solo dopo conferma di avvio da parte di Irecoop Veneto esclusivamente tramite bonifico bancario, intestato a Irecoop Veneto su Banca Etica IBAN IT74P0501812101000011155132 con causale: codice indicato al momento della conferma – Cod. Fisc. e denominazione impresa
CONDIZIONI GENERALI
Verrà rilasciato attestato di frequenza al termine del percorso formativo ai partecipanti con presenza pari ad almeno il 90% del monte ore previsto.
L’ammissione in aula è subordinata all’inoltro presso Irecoop Veneto (via e-mail) di copia della ricevuta del versamento effettuato.
In caso di ritiro del partecipante a corso già confermato, Irecoop Veneto sarà autorizzato ad emettere fattura per l’intera quota di partecipazione del corso, garantendo al cliente il diritto ad ottenere il materiale didattico distribuito durante il corso dell’attività formativa ed a recuperare le attività formative presso una edizione successiva del medesimo corso o di altro corso equivalente.
Per esigenze di natura organizzativa e didattica, Irecoop Veneto si riserva la facoltà di annullare, rinviare o modificare nel caso non venga raggiunto il numero minimo di partecipanti. Ogni variazione sarà tempestivamente segnalata alle aziende e ai partecipanti già iscritti.
PER INFORMAZIONI
Linda Ferraro – IRECOOP VENETO
049 807 6143
l.ferraro@irecoop.veneto.it